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作る料理：2種類のパイ、サラダ、ツァツィキ、ムサカ
各料理を数行で紹介し、その由来にも触れる。
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| 料理 | 概要 |
|---|---|
| スパナコピタ | ほうれん草とフェタチーズ、卵をフィロ生地で包んで焼き上げた、ギリシャ伝統の savory パイ |
| ミルクパイ | メニューに並ぶ、もう一つの定番パイ |
| 島風サラダ | 熟成させた地元産ビネガーをまとわせたチェリートマト |
| ザジキ | 水切りヨーグルトにきゅうり、にんにく、オリーブオイルを合わせた冷製ディップ |
| ムサカ | なすまたはじゃがいもを土台に、しばしばひき肉を重ねて焼き上げた料理 |
ペストリーと穀物
ギリシャ料理は小麦、オリーブオイル、ワインを基盤としており、フィロ生地はパイやデザートに欠かせない食材のひとつです。このメニューにパイが2品あるのもそのためです。
スパナコピタ
その名はスパナキ（ほうれん草）とピタ（パイ）を組み合わせたものです。伝統的な具材は刻んだほうれん草にフェタチーズ、玉ねぎまたは万能ねぎ、卵を加え、ディルやミント、パセリで香りづけし、フィロ生地で包むか層にして焼き上げます。
ミルクパイ
2品目のパイはミルクパイです。乳製品を避けている方にはこのクラスが適さない理由はまさにここにあります。
サラダ
このサラダはギリシャ諸島のスタイルを取り入れています。チェリートマトに地元の熟成ビネガーをかけたものです。このクラスで作る料理のなかで最も軽やかな一品です。
ザジキ
ザジキは塩漬けにして水切りしたヨーグルトに、きゅうり、にんにく、オリーブオイル、ハーブを混ぜた冷たいディップです。前菜や付け合わせとして供され、東地中海ではこのような小皿料理をメゼと呼びます。
ムサカ
ムサカはナスまたはじゃがいもを土台にし、しばしばひき肉を加え、多くのバージョンでは卵や小麦粉でとろみをつけたミルクベースのソースを最上層に重ねます。現代ギリシャ風のムサカは1920年代にニコラオス・ツェレメンテスによって生み出され、ギリシャでは層にして作られ、通常温かいうちに供されます。